Herfst & Wortel-Gember Soep

IMG_2301

Zo ineens valt het me op dat het al herfst is. Door het prachtige warme nazomerweer had ik nog geen gevoel van verandering van het seizoen. Nu ik buiten om me heen kijk valt het me op dat de bomen en planten zich aan het seizoen hebben aangepast.Zelf heb ik me hooguit aangepast aan het seizoen door het dragen van een vest en sjaal.

Ik merk wel dat ik meer behoefte heb aan rust en ontspanning doordat het later licht wordt en vroeg donker is. Gisteren ben ik samen met een vriendin een dagje gaan welnessen om energie op te doen. Na afloop voelden we ons allebei heerlijk Zen!

Mmmh….Tijd voor genieten in je huis en ik begin eerst met opruimen, loslaten en plaatsmaken voor warmere kleuren in mijn huis (en hoofd!) en het gezelliger maken binnen.

Met het eten heb ik nu meer behoefte aan lekkere stoofschotels, soepen, ovenschotels en wokgerechten. De tijd van salades en koude dranken zijn nu wat minder geworden.

En wat denk je van deze heerlijke wortel gembersoep?

Ideaal voor het herstseizoen. Deze soep is makkelijk klaar te maken en je kan het zelf zo spicy maken als je zelf lekker vindt.

Wat gaat erin?

1 eetlepel olie

2 gesnipperde uien

2 teentjes knoflook, geperst

700 gram geschilde en in blokjes gesneden wortelen

2 tl geraspte verse gember

2 tl koriander

1 liter bouillon (kip, groente tablet of vers)

1 rode peper in stukjes gesneden (als je van spicy houdt met pitjes)

Bereiding

Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak hierin de uien, rode peper en knoflook ongeveer vijf minuten. Voeg de wortel, gember en koriander toe en kook dit op middelhoog vuur nog vijf minuten. Giet de bouillon in de pan en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes door laten koken tot de wortelen zacht zijn en dan de pan van het vuur af en met een staafmixer pureren. Op smaak brengen met zout en verse zwarte peper. Bij het serveren nog verse koriander op de soep doen!

Geniet, leef en eet energiek!